講座で学ぶ知識~エスニック料理とは~

エスニック料理 基本コース / プラチナコース

講座で学ぶ知識

メキシコの食事/トルティージャ


メキシコの食事に欠かせないトルティージャは、トウモロコシの粉に塩、石灰を加え水でこねた生地を円板状に薄く伸ばして焼いたものです。トウモロコシ粉はグルテンを含まないので、石灰を加えないと粘り気のあるパン生地にはなりません。焼きたての熱々がおいしいため、焼いたものはすぐに布巾に包んだりチキウィテという保温カゴに入れてそのままテーブルに出します。街にはトルティージャを売っているお店が多いので、家庭では焼かずに焼いたものを買ってくることも多く、食べる直前にコマルと呼ばれる平たい鍋で生地を温めます。トルティージャを使った定番料理が「タコス」です。玉ねぎや肉類を炒めたものをチーズや生野菜と一緒に生地に挟んで、辛味のあるソースをかけて食べます。タケリアと呼ばれるタコス屋が街の至る所にあり、昼食や軽いスナックとして人気があります。トルティージャをバラエティー豊かに調理した料理が他にもたくさんあります。「トスターダス」は生地をそのまま油で揚げ野菜や肉を乗せて食べる料理です。生地を小さく切って揚げトマトソースで煮込んだものは「チラキレス」、チーズやチョリソ、きのこなどを挟んで2つに折って焼いたものを「ケサディージャ」、茹でた鶏肉などの具を挟みひたひたのサルサソースをかけたものを「エンチラーダス」と言います。また時間が経って乾いた生地を無駄なく美味しく食べるために、油で揚げクルトンとしても利用します。

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