講座で学ぶ知識~山菜とは~

山菜 基本コース / プラチナコース

講座で学ぶ知識

山菜を美味しく食べるには


山菜はもちろん、それぞれに適した調理法を用い、もっとも美味しい食べ方で楽しみます。それぞれの山菜に最適な調理法がありますが、「おひたし」や「天ぷら」などが一般的です。 それというのも、山菜には特有のアクや苦味を含むものが多く、それがえもいわれぬ風味となって美味しさの秘訣となるのですが、一歩間違えると強すぎる刺激となってまずく感じてしまうことがあるのです。そこでサッとゆがいて適度に雑味をカットした「おひたし」などがストレートに山菜本来の味を感じられる料理として適しています。ただし、火を通しすぎるとせっかくの風味が逃げてしまうため、ほどよい加減に注意することが必要です。また、「天ぷら」にすることで少々アクの強い山菜でも不思議と気にならずに美味しく食べられるため、アウトドアでも小さなクッキングツールで手軽にできる山菜料理として高い人気を誇っています。

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