漬け料理について

漬け料理 基本コース / プラチナコース

漬け料理について

漬物のポイント:容器や道具

最も重要なのは、容器や漬ける道具が清潔であるということです。漬け込む時間が長ければ長いほど、道具の細部まで清潔にするように心がけます。長期保存を行う場合は、容器は消毒の上、よく乾燥させます。水気が残ってい
ると、腐敗やカビが生える原因になります。

漬物のポイント:空気について

次に重要なのは、できるだけ空気に触れないようにすることです。漬物には重たい漬物石を置きますが、その役目は上か押しつけて野菜の水分を引き出し、野菜をその水分で覆い、空気に触れずに熟成させるためのものです。家庭で重石を用意したり使ったりすることは難しい場合は、重石の代わりに空気を丁寧に抜くことで、最後まで美味しく食べられる保存食を作ることができます。

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