加齢に伴い食事をする能力が低下してくると、歯で噛み切ることができなくなったり、むせて咳き込んだり、食道ではなく気管に食べ物が入ってしまったりする誤嚥（ごえん）を招くことも。介護食を始めるタイミングや種類、作り方などの基礎知識と、食中毒や認知症、レトルト介護食などについても詳しく学べます。

経管栄養とは、チューブで胃や腸に直接栄養を送り込むことです。何らかの理由により口から食べることができない場合には、このような方法を選択することになります。「胃ろう」や「腸ろう」といった経管栄養について、種類や手順、注意点などの知識を学ぶことが可能です。

一人暮らしの高齢者の場合は、必要な栄養が摂取できなくなるリスクが高いものです。介護食の栄養バランスや、病院・介護施設での食事のほか、高齢者の口腔ケアや水分補給、嚥下障害についての知識などが身に付けられます。

ピラティスの開発者であるジョセフ・ヒューベルトゥス・ピラテ ィスとピラティスの歴史からはじまり、ピラティスの主な動きのタイプ、関節や筋、姿勢といった基礎知識を学びます。

自分で食事をすることが困難な高齢者に対して、食事介助を行う場合の手順や方法、とろみ剤の正しい使い方など、専門的な栄養指導について学びます。さらに、高齢者世帯での食事の作り方や、好き嫌いが多い人のための介護食についても学習することができます。