食育の正しい知識がないと、栄養バランスの偏りや危険な食品を見極めることができません。「おいしそう」「安い」などの理由だけで食品を選んでしまうと、実は食品添加物が多く含まれているケースもあります。
また、忙しいときには、つい手軽なインスタント食品やファストフードに頼ることが多くなるかもしれません。その結果、偏った食事や食品添加物をとり続けてしまい、肥満や若いうちからの生活習慣病のほか、子供の学力や免疫力の低下につながってしまう危険性があります。

健康的な食事づくりのためには、栄養素についての知識が欠かせません。たんぱく質やビタミン、ミネラルなど、食材に含まれる栄養素にはそれぞれ違った働きがあります。
各栄養素の特徴や働きを知り、効果的な摂取方法を学ぶことができます。

一般的に、老化の原因は活性酸素による酸化であるといわれています。食事による健康維持を目指すには、老化と酸化の関わりや、抗酸化物質について知っておくことが必要です。
さらに、食育と身体の章では、腸内細菌が健康に与える影響や善玉菌の働き、善玉菌を含む食品などについても学ぶことができます。

学校教育の現場や企業では、いろいろな形での食育活動が盛んに行われています。また、和食がユネスコ無形文化遺産に登録されるなど、日本の伝統的な食文化の良さがあらためて見直されています。
食育に対する社会の取り組みや、世間の注目が高い話題など、近年の食育を取り巻く環境についてしっかりと学べます。