講座で学ぶ知識~梅とは~

梅 基本コース / プラチナコース

講座で学ぶ知識

梅の実について


梅は、花を楽しむ他、実は梅干しや梅酒の材料となり、日本人に古くから親しまれてきた果実です。梅の木は、元は中国が原産ですが、奈良時代以前に日本にもたらされました。梅の実は、熟しても甘くならず、強い酸味があります。梅の実の収穫時期は、5月下旬~6月下旬頃です。さまざまな種類があり、用途により使い分けます。梅干しには、熟した実を利用しますが、梅酒や梅ジュースなどには、熟す前の青梅を利用します。未熟な青梅の種にはアミグダリンという物質が含まれています。これが、酵素により分解されると、有害な毒素である青酸ガスが発生し、腹痛や中毒を起こす原因となります。そのため、加熱したり、アルコールや塩で漬けて、無毒化してから保存するようになりました。

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