出汁講座カリキュラム

出汁 基本コース / プラチナコース

学習カリキュラム

1日たったの30分!
空いた時間でちょこっと学ぶだけでOK♪

通学じゃない通信講座だから時間を無駄にせずに学習出来ます。1日たった30分勉強するだけで出汁についてバッチリ学習できます。普段の生活の中でちょっとだけ空いた時間…。そこを有効活用できるのがSARAの講座。もちろん、毎日じゃなく「週末に一週間分まとめて」や、「その日の気分で好きなだけ」でも全然大丈夫。自分の生活を大事にデキるのがSARAの講座。

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早めのペースで学ぶなら
最短2ヶ月で資格取得が可能!

本講座はマイペースにゆっくり学習して半年間の受講期間を設定しています。すぐにでも資格取得がしたい方の場合、学習ペースを早める事により最短2ヶ月で資格取得が目指せます。

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出汁講座学習の流れ

出汁とは

【学習内容】出汁の成分/出汁の歴史と世界の出汁/出汁の特色と使い分け/粉末出汁とは/日本料理と出汁/日本料理に欠かせない出汁/日本における出汁の歴史/地域による出汁の違い/世界から注目をされる出汁/出汁の相乗効果について/出汁の相乗効果とは/相乗効果のメカニズム/経験的に利用されてきた出汁の相乗効果

出汁をとる食材と出汁を使う食

【学習内容】昆布/昆布出汁の特徴/昆布の種類/昆布の栄養/かつおぶし/かつおぶしの歴史/かつおぶしの種類と加工方法/削り方//煮干し/煮干しとは/煮干しの出汁/煮干しの種類/煮干しの栄養/干ししいたけ/干ししいたけとは/干ししいたけの産地と製造方法/干ししいたけの種類と選び方/干ししいたけの戻し方/さばぶし/さばぶしとは/さばぶしの種類/さば出汁の特徴/さばぶしを使った料理/アゴ/アゴとは/アゴ出汁の特徴/アゴ出汁を使った料理/アゴ出汁の取り方/鮎/鮎とは/鮎出汁の特徴/鮎出汁を使った料理/鮎出汁の取り方/ハゼ/ハゼとは/昔から楽しまれてきたハゼ釣り/ハゼの出汁/ハゼ出汁の取り方/宮城県のハゼ出汁雑煮/ハゼの栄養/トマト/出汁材料としてのトマト/トマト出汁(トマト水)の取り方/トマトの種類/トマトの栄養/にんじん/にんじんとは/出汁や香り付けに使われるにんじん/にんじんの皮や葉/にんじんの栄養/鶏がら/世界中で使われる鶏がら出/日本料理における鶏がら/鶏がらの栄養/豚骨/豚骨出汁の利用/アジア各国や日本の豚骨料理/豚骨と豚骨出汁の種類/豚骨出汁の栄養/牛骨/牛骨の出汁/外国料理を中心に定着した牛骨出汁/牛骨出汁を使ったスープやソース/牛骨髄の料理/狂牛病/牛テール/牛テールとは/牛テールを使った料理/牛テールの栄養/漢方の観点からの効用/鯛アラ/アラとは/うま味が豊富な鯛/鯛アラ出汁の取り方/鯛アラを使った料理/鯛の栄養/かんぴょう/かんぴょうとは/精進料理におけるかんぴょう/かんぴょうを使った料理/かんぴょうの下ごしらえ/かんぴょうの栄養/切り干し大根/切り干し大根とは/切り干し大根のうま味/切り干し大根を調理する際の注意点/戻し汁の活用/切り干し大根の栄養

出汁の種類

【学習内容】一番出汁/一番出汁とは/一番出汁の特徴/一番出汁の取り方/一番出汁を使った料理/合わせ出汁/合わせ出汁とは/かつおぶしと昆布の合わせ出汁/精進料理の合わせ出汁/合わせ出汁の組み合わせと料理/フォン・ド・ヴォー/フォン・ド・ヴォーとは/フォン・ド・ヴォーの歴史/フォン・ド・ヴォーの作り方/フォン・ド・ヴォーを使った料理/フォン・ド・ヴォライユ/フォン・ド・ヴォライユとは/フォン・ド・ヴォライユの使い方/フォン・ド・ヴォライユの作り方/フォン・ド・ヴォライユを使った料理/フュメ・ド・ポワソン/フュメ・ド・ポワソンとは/フュメ・ド・ポワソンの作り方/フュメ・ド・ポワソンを使った料理/フュメ・ド・ポワソンに含まれる栄養/野菜くず出汁/野菜くず出汁とは/野菜くず出汁の作り方/野菜に含まれるフィトケミカル/ブイヨン/ブイヨンとは/ブイヨンの種類/ブイヨンを使った料理/クールブイヨン/クールブイヨンとは/クールブイヨンの使い方/古代から使われているクールブイヨン/基本のクールブイヨンの作り方/クールブイヨンを使った料理/上湯(シャンタン)/上湯とは/高級材料を使った上湯/金華火腿(キンカカタイ)とは/上湯の作り方/上湯を使った料理/清湯(チンタン)/清湯とは/清湯の出汁の取り方と材料/清湯の作り方/清湯を使った料理/白湯(パイタン)/白湯とは/日本のおける白湯/白湯の作り方/白湯を使った料理

出汁の効果

【学習内容】出汁の美容効果/減塩効果/イノシン酸による老化抑制効果/アミノ酸による保湿力の向上/抗酸化作用/出汁のダイエット効果/出汁による食欲の抑制/出汁による代謝の向上/脂肪の蓄積を抑制する/出汁を使った和食を日常的に/出汁による体質改善/ドライマウスの改善/味覚の改善と和食中心の食生活/かつおだしの疲労回復効果/脂肪の摂取を抑える

出汁がらの利用

【学習内容】昆布の佃煮/出汁がらの再利用/出汁がらで作る昆布の佃煮/昆布の佃煮の作り方/昆布の佃煮の栄養/鰹節のふりかけ/鰹節の出汁がら利用/鰹節のふりかけの作り方/鰹節の栄養/煮干しの田作り/煮干しの出汁がらに含まれる豊富な栄養/煮干しの出汁がらの再利用/伝統的な日本料理の田作り/田作りの作り方/鯛アラのツナ風/鯛アラのうま味/豊富に含まれる栄養/鯛アラの活用/鯛アラのツナ風の作り方/鯛アラの出汁がら料理/野菜くずのペースト/出汁に利用される野菜/様々なアレンジが出来る野菜の出汁がら/野菜くずのペーストの作り方/ペーストの利用方法

出汁を使う料理のレシピ

【学習内容】筑前煮/おでん/ちゃんこ鍋/雑炊/吸い物/酸辣湯/味噌汁/サムゲタン/佛跳牆/ソーキそば/ブイヤベース/出汁巻き玉子/出汁茶漬け/潮汁/煮凝り/剥き蕎麦/しょっつる鍋/コンソメ/ボルシチ/オハウ

問題集や添削課題で試験対策

資格取得を目指し、問題集や添削課題でバッチリ学習しましょう。専門のプロによる質疑応答サポートも。

受講費用

基本コース

59,800円(税込・送料無料)

プラチナコース

100%資格取得!!

受験料・事務手数料コミコミ!

79,800円(税込・送料無料)

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