チョコレート講座カリキュラム

チョコレート 基本コース / プラチナコース

学習カリキュラム

1日たったの30分!
空いた時間でちょこっと学ぶだけでOK♪

通学じゃない通信講座だから時間を無駄にせずに学習出来ます。1日たった30分勉強するだけでチョコレートの事をバッチリ学習できます。普段の生活の中でちょっとだけ空いた時間…。そこを有効活用できるのがSARAの講座。もちろん、毎日じゃなく「週末に一週間分まとめて」や、「その日の気分で好きなだけ」でも全然大丈夫。自分の生活を大事にデキるのがSARAの講座。

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早めのペースで学ぶなら
最短2ヶ月で資格取得が可能!

本講座はマイペースにゆっくり学習して半年間の受講期間を設定しています。すぐにでも資格取得がしたい方の場合、学習ペースを速める事により最短2ヶ月で資格取得が目指せます。

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チョコレート講座学習の流れ

チョコレートの基礎知識

【学習内容】古代メキシコとカカオ豆/チョコラトルの作り方/カカオのルーツは紀元前のメキシコ/チョコラトルは特別な飲み物/カカオ豆は貨幣でもあった/ヨーロッパへの伝播/カカオ豆に出会ったコロンブス/アステカ帝国とコルテス将軍/チョコラトルは甘いホットチョコレートへ/チョコレート、スペインに渡る/ヨーロッパ諸国へ伝わる/特権階級とチョコレート/貴族や僧侶たちの間に普及/カトリックのチョコレート論争/ロンドンのチョコレートハウス/チョコレート革命/ココアと固形チョコレート/ヴァンホーテン父子がココアを開発/2つの技術「ココアバター搾油」と「アルカリ処理の技術」/ジョセフ・フライが固形チョコレートを開発/飲む「ココア」と食べる「チョコレート」へ/ミルクチョコレートとコンチェの発明/ダニエル・ペーターがミルクチョコレートを開発/ミルクチョコレート開発の原理―2つの説―/ロドルフ・リンツがコンチェを発明/チョコレート革命がもたらしたもの/チョコレート産業の発展/大量生産の時代へ/中身入りチョコレート(ボンボン・ショコラ)の発明/高級チョコレートの人気/チョコレートの伝来/最初の痕跡は江戸時代/明治時代のチョコレートの歩み/初めてチョコレートを口にした日本人/工場生産の始まり/板チョコレートの生産と大衆/チョコレートの一貫製造へ/チョコレート黄金時代/戦中・戦後のチョコレート/戦時中のチョコレート/チョコレートの代用品とグルチョコレート/戦後、チョコレートの製造再開/多種多様化するチョコレート/チョコレートに含まれる成分/チョコレートの成分割合/チョコレートの栄養成分/原料から見るチョコレートの成分配合と分類/チョコレートの原料/チョコレートの主原料・カカオマス/ココアバター/砂糖・乳/植物油脂・レシチン・香料/原材料・カカオ豆の知識/カカオ三品種/クリオロ種/フォラステロ種/トリニタリオ種/産地/カカオベルトとブレンド/西アフリカ・ガーナ/中南米・エクアドル/中南米・ベネズエラ/発芽から収穫まで/発芽~成木/開花/結実/収穫/収穫から出荷まで/チョコレートは発酵食品である/発酵/乾燥/出荷/無垢チョコレート(ビター・ミルク・ホワイト)/無垢チョコレート/ビターチョコレート/ミルクチョコレート/ホワイトチョコレート/製菓用チョコレート(クーベルチュール)/市販チョコレートと製菓用チョコレートの違い/クーベルチュールとは/ダーク・ミルク・ホワイトの違い/生チョコレート/生チョコレートとは/生チョコレートの歴史/ヨーロッパでは「石畳」/日本での規格/製造法による分類/モールド製法/シェルチョコレート/エンローバー(被覆)チョコレート/ホローチョコレート/糖衣チョコレート/パンコーティングチョコレート/その他、チョコレート菓子など/ボンボン・オ・ショコラ/ボンボン・オ・ショコラとは/ボンボン・ショコラの歴史/センターの種類/ボンボン・ショコラの種類/伝統的なショコラスイーツ/ザッハトルテ/オペラ/フォレ・ノワール(シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ)/マカロン・ショコラ/エクレア/その他のショコラスイーツ/家庭的なチョコレート菓子のバラエティー/ムース・オ・ショコラ/ブラウニー/チョコレートフォンデュ/ショコラ・ショー/チョコレートの栄養/チョコレートは薬だった/カカオにだけ含まれるテオブロミン/食物繊維が豊富/ミネラル分も豊富/カカオポリフェノール/カカオポリフェノールとは/集中力を高める/メンタルに効果を発揮するチョコレート/カカオの香りにも効果が/チョコレートは「仕事の燃料」/効果的な摂り方/チョコレートの抗菌作用/チョコレートと虫歯の関係/チョコレートの美肌効果/チョコレートで本当にニキビが増えるのか/腸内環境を改善して美肌に/シミやくすみにポリフェノール/食べすぎには注意/チョコレート・エステ/チョコレート・エステとは/チョコレート・エステの効果/アレルギーについて/チョコレートの化粧品/チョコレート・ダイエットの効果/チョコレートを食べると太るのか/チョコレート・ダイエットの補助的効果/太らない食べ方のポイント/チョコレートの製造工程/精選~焙煎/チョコレートができるまで/精選(クリーニング)/焙煎(ロースト)/ホールビーンローストとニブロースト/摩砕~混合~微細/摩砕(グラインディング)/混合(ミキシング)/微細化・微粒化(リファイニング)/ココアの製造工程/精錬~調温~熟成/精錬(コンチング)/調温(テンパリング)/充填・冷却・型抜など/最後は熟成が必要/家庭で作るチョコレート/手作りチョコレート/チョコレート作りの道具/テンパリングのコツ/チョコレート作りの注意点/チョコレートの保存方法/美味しく食べるための温度/ブルーム現象/保存の注意点/テイスティング/五感を使って楽しむ/味と香りの感じ方(味覚・嗅覚)/視覚・聴覚・触覚も/テイスティングの方法/マリアージュ~チョコレートと飲み物~/マリアージュとは/飲み物との組み合わせ/アルコールとチョコレート/コーヒーとチョコレート/チョコレートと他の素材/チョコレートとスパイス/チョコレートとフルーツ/チョコレートとナッツ/その他の素材/ガナッシュ/ガナッシュとは/ガナッシュでできること/基本のガナッシュの作り方/テンパリングとトランペ/テンパリングの意味/テンパリングの準備/テンパリングの手順/トランペの手順

チョコレートの実践レシピ

【学習内容】ホットチョコレート/ホットチョコレートの歴史と魅力/基本のホットチョコレートレシピ/ホットチョコレートのアレンジ/古代風ホットチョコレート/チョコレートドリンク/チョコレートドリンクの種類/アイスチョコレート/チョコレートシェイク/チョコレートソーダ/チョコレートフォンデュ/チョコレートフォンデュとは/チョコレートファウンテン/フォンデュ用チョコレートの作り方/フォンデュするもの/料理にもチョコレートを/料理にも使われるチョコレート/モレ・コン・ポイヨ/鹿肉や牛肉にチョコレートを/カレーやビーフシチューの隠し味にも/型抜きチョコレート/型抜きチョコレートの基本/セルクル型を使う方法/2種類以上のチョコレートで作る/立体を作る/トリュフ/基本のトリュフ/いちごトリュフ/キャラメルトリュフ/チョコレートケーキ/チョコレートバターケーキ/ブッシュ・ド・ノエル/ココア入りマドレーヌ/石畳チョコレート/簡単な石畳チョコレート/マシュマロ入りチョコレート/コーヒー風味のパヴェ/チョコレートクッキー/アメリカンドロップクッキー(チョコレート生地)/型抜きクッキー/ナッツ入りアイスボックスクッキー/チョコレートアイスクリーム/簡単チョコレートアイスクリーム/本格チョコレートアイスクリーム/チョコレートパフェ/エクレア/ココア生地のエクレアの作り方/ブラウニー/シンプルなブラウニー/ナッツ入りブラウニー/りんごのブラウニー/チョコレートタルト/タルトというお菓子/簡単なチョコレートタルト/本格ショコラタルトレット/フォンダンショコラ/フォンダンショコラとは/基本のフォンダンショコラ/ビスキュイショコラ/ガナッシュ入りフォンダンショコラ/ザッハトルテ/家庭でできるザッハトルテのレシピ/ガトーショコラ/基本のガトーショコラ/ヘルシーなガトーショコラ/チョコレートムース/簡単なチョコレートムース/贅沢な味わいのチョコレートムース/オペラ/オペラとは

問題集や添削課題で試験対策

資格取得を目指し、問題集や添削課題でバッチリ学習しましょう。専門のプロによる質疑応答サポートも。

受講費用

基本コース

59,800円(税込・送料無料)

プラチナコース

100%資格取得!!

受験料・事務手数料コミコミ!

79,800円(税込・送料無料)

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