お菓子作り講座カリキュラム

お菓子作り 基本コース / プラチナコース

学習カリキュラム

1日たったの30分!
空いた時間でちょこっと学ぶだけでOK♪

通学じゃない通信講座だから時間を無駄にせずに学習出来ます。1日たった30分勉強するだけでお菓子作りについてバッチリ学習できます。普段の生活の中でちょっとだけ空いた時間…。そこを有効活用できるのがSARAの講座。もちろん、毎日じゃなく「週末に一週間分まとめて」や、「その日の気分で好きなだけ」でも全然大丈夫。自分の生活を大事にデキるのがSARAの講座。

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早めのペースで学ぶなら
最短2ヶ月で資格取得が可能!

本講座はマイペースにゆっくり学習して半年間の受講期間を設定しています。すぐにでも資格取得がしたい方の場合、学習ペースを速める事により最短2ヶ月で資格取得が目指せます。

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お菓子作り講座学習の流れ

お菓子の材料

【学習内容】粉の性質を知ってお菓子のベースを作る/性質を把握し、使い分ける/薄力粉/中力粉/強力粉/灰分と小麦粉の質/小麦粉以外の粉/お菓子に食感を与える強力粉の選び方/小麦粉の故郷/小麦の種類/フランス産小麦の分類/グルテンとお菓子作り/保存法と取り扱いの注意点/膨張剤から見る生地が膨らむメカニズム/膨張とは/膨張剤の種類/ベーキングパウダー(複合膨張剤)/イーストパウダー(複合膨張剤)/保存方法/様々なイーストの種類と使い分け/発酵とは/イーストの種類と特徴/生イースト/ドライイースト/インスタントドライイースト/イーストを使ったお菓子/甘味料は甘みの質と機能性で使い分ける/分蜜糖/グラニュー糖/上白糖/粉糖/三温糖/含蜜糖/黒砂糖/和三盆/カソナード/砂糖がお菓子にもたらす効果/砂糖の保水性/砂糖のメイラード反応/保存性の向上/砂糖以外の甘味料/転化糖/水あめ/トレハロース/はちみつ/お菓子に欠かせないバターの基礎知識/バターができるまで/バターの栄養分と組成/バターの種類/発酵バター/無塩バター/低水分バター/バターの性質とお菓子作りへの生かし方/伸展性・可塑性/ショートネス性/クリーミング性/様々な風味のバター/溶かしバター/発酵バター/ブール・ノワゼット/お菓子に使われる様々な製菓用油脂/バター以外の製菓用油脂/マーガリン/コンパウンドマーガリン/ショートニング/太白胡麻油/オリーブオイル/ココナッツオイル/クリーム選びはお菓子の口どけと風味を決める/生乳生まれの生クリーム/クリームの種類とタイプ/生クリーム/純乳脂肪タイプの生クリーム/コンパウンドタイプの生クリーム/植物性脂肪タイプの生クリーム/クリームの代用品/お菓子にフレッシュさを与える乳製品/様々な種類のチーズ/カッテージチーズ/クリームチーズ/マスカルポーネチーズ/フロマージュブラン/クワルク/そのほかの乳製品/粉乳(脱脂粉乳・全粉乳)/ヨーグルト/練乳/お菓子に使われる卵の種類/活卵と加工卵の特徴/卵白/卵黄/液卵/凍結卵/乾燥卵/卵の鮮度の見分け方と保存の注意点/凝固剤を使い分けて様々な食感を表現する/凝固材の種類/動物系の凝固剤/ゼラチン/海藻系の凝固剤/寒天/カラギーナン(アガー)/ペクチン/チョコレート素材の選び方/産地や品種、産年で変わる味と風味/クーベルチュールチョコレート/カカオを使った素材/カカオマス/カカオバター/ココアパウダー/コーティングチョコレート/お菓子に華やかさを添えるフルーツピューレ/フルーツピューレができるまで/収穫、洗浄、選別/粉砕、メッシュ、加糖、殺菌/ピューレを選ぶポイント/使われている砂糖/添加物/殺菌の有無/フレッシュのフルーツとフルーツピューレの違い/食感のアクセントに重宝されるドライフルーツ/ドライフルーツの作り方/お菓子作りで使われるドライフルーツ/レーズン/オレンジピール/ドライアプリコット/フリーズドライ/風味とコクをもたらすナッツの力/ナッツの王様、アーモンド/そのほかのナッツ/ヘーゼルナッツ/栗/ピスタチオ/くるみ/お菓子に表情を付ける香料使い/代表的なスパイス、バニラ/バニラができるまで/バニラの種類/バニラの使い方/バニラの加工品/バニラエクストラクト/バニラエッセンス/そのほかの香料/様々なエッセンス/スパイスを使ってお菓子に奥深さを与える/スパイスのはたらき/香り付け/辛み付け/色付け/お菓子作りに使われるスパイス/シナモン/ジンジャー(ショウガ)/アニス/ペッパー(こしょう)/洋酒を使ったお菓子のワンランクアップ術/醸造酒の代表、ワイン/赤ワイン/白ワイン/ロゼワイン/スパークリングワイン/アルコール強化ワイン/蒸留酒/ブランデー/ウイスキー/スピリッツ/リキュール/洋酒の組み合わせ/食用色素の基礎知識/天然の色素/カラメル色素/クチナシ色素/パプリカ色素/合成の色素/さまざまな色素/チョコレート色素/粉末水性色素/液体色素/着色のコツ/飴細工の着色/チョコレートの着色/マジパン、プラチョコの着色/マカロンなど焼き菓子の着色/洋菓子に使われる和素材/米から作られた和素材/もなか/求肥/桜を使った素材/桜花の塩漬け/桜花シロップ、エキス/桜葉の塩漬け/お茶類/抹茶/ほうじ茶/餡/みりん/卵の性質とその特徴/卵の気泡性/気泡性と砂糖の関係/気泡性を妨げるもの/メレンゲの気泡と卵の鮮度/しっかりしたメレンゲを作る/卵の乳化性/卵の熱凝固性/お菓子作りにおける砂糖の役割/保存に関する役割/砂糖の防腐効果/でんぷんの老化防止/お菓子を形作る砂糖の役割/泡を安定させる/ペクチンと結びついてとろみを付ける/イーストの働きを活性化する/焼き色を付けるはたらき/さまざまな形に変化する砂糖/飴細工/フォンダン

お菓子の基本

【学習内容】お菓子の土台となる生地の種類/スポンジ系/パータ・ジェノワ―ズ/ビスキュイ・アラ・キュイエール/パータ・シュクセ/パータ・ケーク/シュー生地/タルト生地/パート・シュクレ/パート・ブリゼ/パイ生地/フィユタージュ/フィユタージュ・ラピッド/クリームの種類と活用法/フレッシュクリームベースのクリーム/クレーム・フエッテ/クレーム・シャンティ/卵ベースのクリーム/クレーム・アングレース/クレーム・パティシエール/クレーム・オ・ブール/ガナッシュ/クレーム・ダマンド/基本のクリームの種類/クレーム・フエッテ/クレーム・シャンティ/クレーム・アングレース/クレーム・パティシエール/基本のパートの種類/タルト・パイの構成/タルト生地/クレーム・ダマンド/フルーツ/ムースの構成/ムース/センター/スポンジ/生地をメインにした構成/生地/シロップ/クリーム/基本のスポンジの種類/パータ・ジェノワ―ズ/ビスキュイ・アラ・キュイエール/パータ・シュクセ/パータ・ケーク

お菓子作りに役立つ知識

【学習内容】グルテンに注目すれば求めるお菓子に近付く/グルテンとは/薄力粉とグルテン/強力粉とグルテン/グルテンと他の材料の関係/油脂/塩/水の温度/オーブンを使ったお菓子作りのポイント/蒸し焼き/蒸気を入れる/蒸気を逃がす/乾燥焼き/天板の工夫/焼きを極めるためのオーブン選びのポイント/ガスオーブンと電気オーブン/ガスオーブン/電気オーブン/コンベクションオーブン/庫内の広さ/天板を差せるものを選ぶ/オーブンのクセを把握する/型選びでお菓子の仕上がりに差をつける/焼き型の種類/デコ型/角デコ型/タルト型/タルトリング/シフォンケーキ型/マドレーヌ型/カヌレ型/型の材質/ステンレス/スズメッキ、ブリキ/シリコン/銅/型を使う準備/ブリキ、スズメッキ/ステンレス/銅/はかる道具と混ぜる道具の選び方とお手入れ方/様々なはかり/上皿棹(さお)ばかり、上皿天秤ばかり/デジタル式電子卓上はかり/はかりの使用上の注意/計量カップ、メスシリンダー/温度計/アルコール温度計/デジタル温度計、赤外線レーザー温度計/糖度計/混ぜる、泡立てる道具/泡立て器(ホイッパー)/木べら/ゴムべら/煮る道具と焼く道具の選び方とお手入れ方法/鍋/ステンレス/アルミ/銅/大きさ、深さ/フライパン/表面を焦がす道具/ガスバーナー/キャラメライザー、焼きごて/お菓子作りにあると便利な道具とお手入れ方法/オーブンで使う道具/天板、鉄板/オーブンペーパー/ベーキングシート/シリコンマット/網/タルトストーン/装飾に使う道具/絞り口金、絞り袋/コーム/タルトピン(タルトパンセ)/茶こし/チョコレートフォーク/お菓子作りにおける濃度と糖度/お菓子作りにおける濃度/ゼラチン濃度/アガー/粉寒天/糸寒天、棒寒天/お菓子作りにおける糖度/Brix(ブリックス)/ボーメ/お菓子は混ぜ方次第で仕上がりが変わる/お菓子にとって混ぜるとは/ムースを仕込むときの混ぜ方/メレンゲを混ぜるときの注意点/生地を仕込むときの混ぜ方/比重/お菓子作りに重要な酸/ジャム作りにおける酸/ジャムができる仕組み/クエン酸/パート・ド・フリュイ作りにおける酸/メレンゲ作りにおける酸/道具の手入れにおける酸/アルミの道具/銅製の道具/フランスの地方菓子/マカロン・パリジャン(パリ)/ガトー・バスク(バスク地方)/クイニー・アマン(ブルターニュ地方)/カヌレ・ド・ボルドー(ボルドー地方)/ガレット・ブルトンヌ(ブルターニュ地方)/コロンビエ(プロヴァンス地方)/お祝いごとに使われるお菓子
/イースターのお菓子/公現祭(エピファニー)のお菓子/結婚式のお祝い菓子

お菓子のレシピ

【学習内容】基本のパティシエールとアングレーズの作り方/クレーム・パティシエール/クレーム・アングレース/用途別基本のメレンゲの作り方と応用/ムラング・フランセーズ/ムラング・イタリエンヌ/軽くて濃厚基本のバタークリームの作り方/クレーム・オ・ブール/クレーム・オ・ブールのバリエーション/クレーム・オ・ブールの保存/口どけのよい基本のガナッシュの作り方/マスターしたいジェノワーズの作り方/失敗しないふんわりビスキュイの作り方/さくっと香ばしいダコワーズの作り方/応用が効く基本のカトルカールの作り方/基本のマドレーヌの作り方と応用/しぼまない基本のシュークリームの作り方/バリエーション豊富なエクレアの作り方/失敗しないマカロンの作り方/基本のムースの作り方/サブレのバリエーションと基本の作り方/ロールケーキの作り方と巻き方のポイント/基本のタルト生地の作り方/タルトシトロンの作り方/基本のパイ生地の作り方/本格ミルフィーユの作り方/タルトタタンの作り方

問題集や添削課題で試験対策

資格取得を目指し、問題集や添削課題でバッチリ学習しましょう。専門のプロによる質疑応答サポートも。

受講費用

基本コース

59,800円(税込・送料無料)

プラチナコース

100%資格取得!!

受験料・事務手数料コミコミ!

79,800円(税込・送料無料)

  • 資料請求(無料)
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